Entrevue avec Jade Auclair-Roy, participante de Québec, à MasterChef Québec.
Voici sa recette de saumon en croûte de patates, telle que vue à l'émission:
2 patates russet
1 pavé de saumon
1 c. à soupe de farine
1 jaune d’œuf
Sel et poivre
Couper les patates en juliennes très fines à la mandoline et les essorer. Mélanger avec le jaune d'œuf, le sel et le poivre. Saupoudrer le saumon de farine. Sur un wrap, déposer les patates assaisonnées, y mettre le saumon et rouler en boudin. Cuire à feu moyen 12-14 minutes selon l'épaisseur du pavé.
Beurre blanc (pour 2 pavés)
2 échalotes françaises finement coupées
2 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
1 ½ c. à soupe de vin blanc
150g de beurre froid
1 c. à soupe de sirop d'érable
Faire cuire les échalotes dans l'huile 1-2 minutes. Ajouter le vinaigre et le vin blanc, réduire de moitié. Baisser le feu, ajouter le beurre en fouettant. Incorporer le sirop d'érable et passer au tamis (optionnel).
Écoutez l'entretien complet dans l'extrait ci-dessus.