Danny St-Pierre nous plonge dans l'ambiance pascale avec une recette de jambon braisé aux bines façon cabane à sucre. Il dévoile les secrets d'une cuisson lente, les fèves qui caramélisent, et un jambon d'épaule fondant.
À mi-chemin entre Pâques et la cabane à sucre, il partage aussi une idée pour ajouter des œufs pochés dans ce festin! Pour finir, une touche de douce folie avec la "balloney" de Vendredi saint. Un vrai délice!
BONNES BINES BRUNES DE NUIT
Ingrédients:
- 4 tasses des fèves blanches déshydratées
- 500g bacon fumé en fines lanières (on peut remplacer par un beau jambon picnic bien fumé)
- 540 ml de sirop d’érable
- 15ml de moutarde en poudre
- 1 gros oignon blanc émincé
La veille: réhydratez les fèves blanches (laissez tremper 12 heures au moins)
Une fois réhydratées, les mettre dans un faitout et recouvrez-les d’eau (1/2 pouce au dessus )
Amenez à ébullition puis baisser le feu pour que l’eau frémisse seulement et ce, jusqu’à ce que les fèves soient tendres.
Quand elles sont tendre, mettez les dans le fond d’une cocotte et ajoutez de l’eau issue de la réhydratation à la hauteur.
Couvrir et ajoutez le tout aux fèves blanches, dans la cocotte.
Cuire au four à 275°F toute la nuit pour avoir de belles bines brunes!